mediarelasi.id – Bagi banyak orang, pasta bolognese adalah comfort food sejuta umat. Tapi, bagi orang Italia, terutama seorang koki rumahan bernama Alex, banyak versi di luar sana justru jadi mimpi buruk kuliner.
Lewat akun TikTok-nya @cookslasheat, Alex mengungkapkan satu dosa besar yang kerap dilakukan banyak orang saat memasak bolognese: menggunakan saus tomat botolan.
“Ini hidangan yang sangat sederhana—dan kamu tidak butuh saus dalam botol. Itu menjijikkan,” ujar Alex lantang dalam videonya yang sudah ditonton lebih dari 200 ribu kali.
Menurutnya, saus bolognese sejati tidak memerlukan warna merah menyala dari saus pabrikan. Justru, warnanya datang dari kaldu daging yang dimasak perlahan, bukan dari ladang tomat kalengan.
Bukan Tentang Tomat, Tapi Tentang Waktu
Dalam versi Alex, bolognese adalah karya sabar. Cukup gunakan bahan dasar klasik: bawang bombai, seledri, wortel, dan daging cincang. Tambahkan satu sendok makan pasta tomat segar—tidak lebih. Lalu, biarkan waktu yang bekerja. Tambahkan air, biarkan jus daging meresap perlahan, dan jangan terburu-buru. Di sinilah kunci rasa bolognese yang dalam dan lembut.
Bagi orang Italia, memasak bukan sekadar aktivitas, tapi bagian dari filosofi hidup. Seperti yang diungkapkan koki legendaris Massimo Bottura, orang Italia percaya bahwa makan dan memasak harus dilakukan dengan khidmat.
“Di Italia, makan bukan transaksi. Ini ritual. Waktu makan itu untuk menyeruput, mencicipi, dan berbincang. Bukan untuk terburu-buru,” kata Bottura kepada Travel & Leisure.
Kesalahan Lain: Mengganti Menu dan Tergesa-gesa
Bottura juga menyindir perilaku umum turis yang datang ke Italia dan memperlakukan restoran seperti warung cepat saji. Menurutnya, salah satu kesalahan terbesar adalah terburu-buru menyantap makanan—dan lebih parah lagi, meminta perubahan menu.
“Meminta penggantian bahan atau menyesuaikan menu di trattoria tradisional bisa dianggap tidak sopan. Kami memasak dengan hati, bukan hanya resep,” tegasnya.
Bolognese Sejati: Antara Kesabaran dan Kesederhanaan
Jadi, jika kamu berniat menyajikan bolognese ala Italia yang otentik, singkirkan saus instan, matikan alarm buru-buru, dan buka hati untuk proses. Masak perlahan, nikmati waktu di dapur, dan ingat: dalam budaya Italia, rasa itu lahir dari kesabaran, bukan dari kecepatan.
